「今、本当にやりたいことをする。 そうすれば、つながってくるものですよ。」

やりたいことを仕事にした、先輩たちのキャリア・デザイン
あなたもここから、新たな1歩を踏み出してみませんか？

料理人を目指すため、５年間勤めた会社を辞め、日本の老舗イタリアンレストランで修行の後、イタリアへ渡航。そして2004年に上海にてイタリアンレストラン『il Cuore』（イル クオーレ）を開店された大塚芳樹さんのキャリア・デザインをご紹介します。

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「空間デザインと料理に興味がありました」

　大学在学中から料理人になりたいという夢があった大塚芳樹さん。卒業後、住宅関係の会社に就職。しかし、使ったことのないキッチンを、自分よりも理解している主婦に対して説明していることに違和感を覚えた。そして5年間勤めた会社を辞め、料理人の道を目指したのが27歳の頃だ。
「料理人の第一歩はズタズタにやられました。耐えることが、自分を守ることだと思って過ごしていました。そのおかげで、今でも洗い場のスピードには自信がありますね。」
　日本のイタリアンレストランで1年間の下積み修行の後、00年にイタリアへ。死ぬ気で料理の修業をし、空いた時間は積極的にイタリア人が集まる場などに顔を出して友人を増やし、言葉を覚えていった。「日本の親や友人にはほとんど連絡をとらずに、日本食さえ口にしなかったですね。成功するまで走り続けようという勢いでした。」

　そしてイタリア修行生活4年目にして、知人とフィレンツェでレストランを共同経営する話がくる。しかしちょうどその時期に、友人の誘いで1度旅行をしたことのある上海へ行く話も浮上。上海行きを決意する。
「何かがおかしいと思いました。発展するのが急激すぎますよね。そこに魅力を感じたんです。フィレンツェは1000年間変わっていない。でも上海は、今やらないと待ってくれない気がして、上海で挑戦することに決めました。」
　そして04年、上海で自家農園を持つ人気のイタリアンレストラン「il Cuore」の営業を開始。06年5月からは、国境の枠を超えたコンチネンタル料理へと展開、さらに料理のバランスからホールの空間デザインといった、店のトータルコーディネイトを手がけている。
「今、本当にやりたいことだけをやる。そうすると、つながってくるものですよ。今思えば、修行時代から、先輩料理人に、より広い視野を持つようにと教えられてきました。今後の夢はもっと広い視野を必要とする　『オーベルジュ（※1）』を経営することです。」

※1　宿泊施設があるレストラン


il Cuore
オーナー 大塚芳樹さん
●Profile● 1994年慶応大学を卒業後、住宅関係の会社に就職。1999年に退職し、料理人を目指すため、日本の老舗イタリアンレストランで修行の後、00年にイタリアへ渡航。そして04年に上海にてイタリアンレストラン『il Cuore』を開店。06年5月から、イタリア料理の枠を越え、コンチネンタル料理としてリニューアルを果たす。